做戚风蛋糕时,蛋糕总是塌陷回缩?注意这4个要点,新手也能成功

 时间:2020-06-30 11:43:38来源:东方头条 责任编辑:

戚风蛋糕总是塌陷回缩?牢记4要点,蛋糕又松又软,新手也能成功

戚风蛋糕和老式鸡蛋糕相比,以其轻盈蓬松,入口即化而倍受人们的喜欢,戚风蛋糕除了直接吃外,还能做成各种裱花蛋糕,但看似简单的戚风蛋糕却成了新手烘焙路上的拦路虎,蛋糕烤出来不是凹底,缩腰,就是有布丁层,有时候明明在烤箱里看着好好的,取出来后却成了饼,因此,戚风蛋糕也被称为"气 疯蛋糕"。这些对喜欢烘焙的人来说都会经历过,只要多做,多总结,最后做出来的就是完美的蛋糕。

今天就给大家分享一下做戚风蛋糕容易出现的几个问题和个人心得。

一、蛋糕底部凹陷:尽管我们设置的烤箱上下温度一样,但蛋糕底部因为隔着模具,所以烘烤时,面糊顶部受热会比底部更快一些,上面的蛋糕糊受热后快速向上膨胀和凝固,而底部的面糊还比较湿软,没有完全粘住模具底部,上面的面糊会把底部的面糊拉起,从而导致底部出现凹底的现象,出现这种情况,我们可以把下面的温度调高10度,当然具体的度数要根据自己的烤箱决定。

二、烤好的蛋糕脱模后出现缩腰的现象,出现这种情况在操作中会有三种问题,1,蛋糕没有烤熟,2,没有完全冷却就脱模,3,蛋白打发没有到位,这三种情况都会导致蛋糕在脱模后出现缩腰的现象,所以我们在操作时一定要注意,蛋白打发一定要打到硬性发泡,适当延长烘烤时间把蛋糕烤熟,一定要彻底凉透后再脱模。

三、蛋糕顶部开裂非常明显,有人说戚风蛋糕就是要顶部开裂,但裂得太厉害就是在操作中有问题了,一个是蛋白打发过度,一个就是烘烤的温度太高,虽然戚风蛋糕在打蛋白时要打到硬性,但不能打发过度,再一个就是前期烘烤时的温度调低一点,后期再把温度调高。

四、烤好的蛋糕内部组织粗糙,完全不蓬松,这是由于面糊消泡导致,所以我们在混合面糊的时候一定要用翻拌的手法,动作要轻柔快速,注意蛋白霜打发一定不能过度,还有就是蛋白和蛋黄糊一定要充分翻拌均匀。只要把上面的4点全部做到位了,那么烤出来的戚风肯定是完美的。下面一起来看看基础的原味戚风蛋糕的具体做法吧!

【原味戚风蛋糕】